Wenn die Temperaturen im Frühling steigen, steigt auch das Angebot an regionalem Gemüse. Bis Herbst sind dann viele Gemüsesorten frisch verfügbar. Wir stellen Ihnen ein Risotto vor, das mit verschiedenen Gemüsevariationen der Saison zubereitet werden kann. Lassen Sie sich anregen und gestalten Sie Ihr Risotto auch ganz nach Belieben.

Risotto mit Pilzen und Cherrytomaten

Zutaten für 2 Portionen

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 + 1 EL Rapsöl

1 Tasse Risottoreis (Rundkornreis) ca. 150 g

2 Tassen leichte Gemüsebrühe (300 ml)

200 g Pilze (Champignons oder Seitlinge)

½ TL Thymian

5 Cocktailtomaten, geviertelt

1 EL Butter oder Olivenöl

1 Zweig Basilikum oder Petersilie, fein geschnitten

30 g Parmesan gerieben

Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einem Topf Rapsöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch unter Rühren glasig dünsten. Den Reis zufügen und kurz weiterdünsten.
2. Heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, dicht schließenden Deckel aufsetzen und Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Circa 15 Minuten ohne Rühren, bei geschlossem Deckel köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit Gemüse vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn die 15 Minuten um sind, das Gemüse obenauf legen, Deckel wieder schließen und alles weitere 10 -15 Minuten garen. Die Reis- und Gemüsekonsistenz ist Geschmackssache und ist bei der Garzeit zu beachten.
4. Zum Schluss vor dem Servieren Butter oder Olivenöl, Kräuter sowie Parmesan und ggf. Nüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne unterrühren.

Zum Ausdrucken: Schnelles Risotto mit Gemüsevariationen