Gemüse ist abwechslungsreich und gesund, regional und saisonal schmeckt es am besten. Rund ums Jahr haben Sie eine große Auswahl. Bekanntermaßen liefert uns Gemüse Vitamine, Mineralstoffe, Ballststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Genießen Sie möglichst 5 Portionen Gemüse und Obst pro Tag, am besten in ihrer jeweiligen Erntesaison. Wählen Sie dabei bunt, denn dann bekommen Sie die verschiedensten Inhaltsstoffe!

Aus der Region kommen Gemüse, Salate und Obst besonders frisch bei uns an, und da die Früchte reif geerntet werden können, schmecken sie häufig auch besser. Kurze Transportwege schonen zusätzlich unsere Umwelt. Obst und Gemüse der Saison benötigen weniger Pflanzenschutzmittel und gedeihen häufig im Freilandanbau. Wir haben bunte Rezepte für Sie zusammengestellt, die passend zur Jahreszeit ausgewählt oder variiert werden können. Alle Rezepte finden Sie als Druckversion unter dem jeweiligen Rezept.

Bunt & gesund auch im Winter

Spaghetti mit Möhrensugo

Zutaten für 4 Personen
400 g Spaghetti
100 g Parmesan am Stück
1 große Bio-Orange
5-6 mittlere Möhren
½ Bund glatte Petersilie
4 EL mildes Olivenöl
40 g Nüsse oder Kürbiskerne

Zubereitung
Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten.

In der Zwischenzeit Parmesan auf einer groben Reibe frisch raspeln. Die Schale der Orange auf einer feinen Reibe dünn abreiben. Möhren putzen, schälen und auf einer Reibe grob raspeln (ca. 300 g). Petersilie fein hacken (2 EL). Nüsse/Kerne grob hacken.

Pfanne mit Nüssen/Kernen bei mittlerer Hitze aufheizen. Nüsse/Kerne anrösten bis sie duften, dann entnehmen. Öl und Möhrenraspel zugeben, ganz kurz andünsten. Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie sowie Orangenschale unterrühren. Warmhalten.

Spaghetti abgießen, etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln mit ca. 4 Esslöffeln Nudelwasser und Parmesanraspeln gründlich vermengen. Spaghetti auf vier Teller verteilen und Möhrensugo darauf geben, nach Belieben mit gerösteten Nüssen bestreut servieren.

Variationen:
– Sauce aus Pesto, dazu Zucchinistückchen und Tomatenwürfel.
– Testen Sie einmal Vollkorn-, Dinkel- oder Linsennudeln.
– Etwas Sahne für mehr Sauce zugeben.
– Verwenden Sie ein aromatisiertes Öl wie Zitronenöl.
– Sugo aus Zucchini mit Zitronenschale und Walnüssen.

Rezept Spaghetti mit Möhrensugo zum Ausdrucken

Kürbissuppe mit Ingwer

Zutaten für 4 Portionen

400 g Hokkaido-Kürbis, fertig geputzt
1 Zwiebel
1 Stück frischer Ingwer, ca. 2 cm
1 EL Öl
400 ml leichte Gemüsebrühe
1 TL Curry
Salz, Pfeffer
50 – 100 ml Sahne

Als Einlage: Geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

Gemüse putzen und grob würfeln. Zwiebel und geschälten Ingwer würfeln. Beides in Öl leicht anbraten. Gemüse hinzufügen und mit Brühe auffüllen. Circa 25 Minuten köcheln lassen.

Gegartes Gemüse pürieren, nach Belieben würzen und mit etwas Sahne verfeinern.

Dazu schmeckt ein Vollkornbrot mit Gemüseaufstrich oder Käse belegt

Variationen:

• Suppe mit abgeriebener Orangenschale oder einem Schuss Orangenöl abschmecken.
• Einen Teil der Brühe durch Orangensaft oder Kokosmilch ersetzen.
• Schmeckt auch mit Möhren anstatt Kürbis lecker. Oder einer Kombination aus beiden.
• In roter Variante mit Rote Bete.
• Im Sommer schmecken Paprika-Tomate oder Zucchini als Gemüse-Komponente sehr lecker.